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零售新变局
字号:T|T 2018年02月13日10:05     四川日报
  • 1月31日,盒马鲜生成都首家门店开门迎客,工作人员展示的进口帝王蟹,比人脸还要大。

1月31日,盒马鲜生成都首家门店开门迎客,工作人员展示的进口帝王蟹,比人脸还要大。

消费者下单后,拣货员扫描、拣选、放入包装袋,再由传送带传入后仓打包,3公里范围内,30分钟就能收到。 

上月末,阿里巴巴集团旗下的盒马鲜生终于在成都开店了。永辉超市旗下的超级物种,也在同一天开了成都第四家门店。都是主打生鲜,店面布置比传统卖场更精致,线上线下结合,注重消费体验。 

盒马称,今年要在成都至少开 15家门店。超级物种计划,今年要在成都、绵阳、泸州、宜宾等城市开 12家店。成都本土的果小美,则把无人货架搬进办公室,扩张速度更是惊人。 

成都传统零售业的典范企业伊藤洋华堂,入川21年,在蓉门店数也不足10家。 

带着互联网基因的新零售业高调扩军,将以新技术和流程再造产生鲶鱼效应,带来商业业态变局。 

A 

互联网基因的入局者 

周边有足够的支付宝用户就可开店。大数据选货,30分钟送货到家。生鲜直采,一只龙虾从波士顿到成都只需 72小时 

盒马鲜生的新门店,选在成都市武侯区二环路南四段的莱蒙都会,有6000平方米。宽阔的场地、整齐的货架,让盒马具有超市属性。几十种全球直采海鲜是卖点,四川人难以抵挡俄罗斯帝王蟹、波士顿龙虾的诱惑,不时有顾客与这些海鲜“巨无霸”摆拍。买了海鲜不会做,还可以现场加工。店里也设置了大面积餐饮区。 

传统商业开店,口岸为王;盒马开店条件,3公里范围内有30万名支付宝用户。所以,盒马在成都开首店,从筹备到开业只用了3个月。 

从打捞、包装、装箱、冷链、物流、航班、检验检疫……72小时内要送抵门店。盒马创始人兼CEO侯毅表示,他们按时间倒推,每一个环节卡准,进行了多次演练,设计出配送的最优路线。 

以龙虾为例。盒马与波士顿龙虾供应商有直采协议,接到批量订单,供应商便组织打捞,就地分拣、包装,空运到目的地城市。盒马模拟大西洋海水的温度和成分,建设了活海鲜圈养中心,确保龙虾在空中长途旅行过得舒服。 

如何确保产品是消费者所需?有阿里线上平台的海量数据支撑。下单量、产品结构、复购率等,组成了消费画像。盒马根据购销情况设计闸值,比如车厘子还剩30盒了,就会自动触发闸值,启动补货程序。 

到店消费是一方面。消费者下单后,3公里范围内,30分钟便能免费送到家门口。

盒马的拣货员分配到固定区域,消费者下单后,系统算法会将订单不同类别商品打散,给拣货员下指令,拣货员扫描、拣选、放入包装袋,再由传送带传入后仓打包。每一个环节只需 3分钟,配送时间20分钟。每一个环节会生成数据,系统会自动计算最优路线并自动调度,员工只需按指令操作即可。 

盒马总部1000多人,一半是“技术猿”。新技术和组织流程再造,让供应链和商业决策变得高效。盒马称,其全国约30家门店基本实现盈利。 

超级物种的活鲜产品销售占比近70%。其四川区域负责人易金桥表示,活鲜产品是提高复购率的“撒手锏”。其单店日均营业额超过10万元,远远高于四川本土超市门店。 

 

锁定生鲜的生意经 

果小美无人货架月增300%,获得5亿元融资。“新零售”成“风口”,打通线上线下,主攻高频消费品,发挥供应链优势 

北京→上海→广州→成都,每两天,成都果小美网络科技有限公司CMO(首席市场官)胡冠中就要轮换一个城市,“因为扩张太快了。” 

半年前,果小美把无人货架搬到了办公室,要打造以办公室熟人关系链为核心的消费生态链。白领在无人货架上,扫描二维码支付完成后,便可取走要买的食物。这样的货架,每个成本500元左右,打入办公室“最后一米”,可精准覆盖30-50名白领。 

这种货架进入北京、上海、成都等近百个城市,正以每个月超过300%的增长率铺开。 

果小美还想在无人货架旁叠加冷柜、咖啡机等。“如果说无人货架是轻骑兵,后两者则是装甲部队,可辐射上百人,带动的销量是无人货架的5-10倍”。还可针对白领一日三餐,增加鲜食品类。“目前是上半场,有几百万元的市场规模;下半场将是万亿规模。” 

试错成本低、可复制性强,让果小美先后获得了4轮融资并完成一次战略合并,累计融资金额超过5亿元。 

果小美深受资本青睐,彰显新零售的“风口”属性。阿里、腾讯、京东等互联网巨头就在纷纷与传统商业“联姻”。 

胡冠中认为,“新零售”不是颠覆零售,而是推动零售业迭代升级。

盒马更像生鲜电商的升级版,依托线下门店,叠加百货、餐饮、物流、电商等消费场景,有效弥补了生鲜电商体验不足、高损耗、品种不齐、交付效率不高等困局。其线上线下销售比7∶3,突破线下门店客流的局限,通过餐饮、线上会员促销等方式消化生鲜产品,损耗率可控制在1%以下,传统门店的损耗率是5%左右。 

去年12月,腾讯入股永辉获超级物种15%股权,超级物种也希望嫁接腾讯的数字能力,实现商品和服务数字化,以获得精准消费画像。 

“新零售”为什么偏爱生鲜?四川省连锁商业协会会长冉立春分析:生鲜食品是高频消费品,比如,盒马会员的月均复购率为4.5次,年均达50多次。雨润成都物流果品市场副总经理党永斌认为,生鲜领域出现新零售模式,是行业不断升级换代、消费持续升级的结果。 

传统的商业组织模式,经多级经销商层层流通,从多级批发市场再流入零售终端。“新零售”企业都有强大供应链优势,通过产地直采,绕过中间经销商环节,商品品质、数量和价格因而更有竞争力。 

十年前,当其他卖场还采取传统的平台制,通过交进场费、销售返点获取利润时,法国家乐福就率先与大型合作社签订直采协议,并以价低质优生鲜的竞争力傲视群雄。2016年起,生鲜电商风起云涌,龙头生鲜电商直采比例提高到了70%。 

C 

“新零售”的智慧化生存 

互联网巨头与传统商业“联姻”,老牌的红旗连锁在“年轻”化,一个个小杂货店将被改造成智慧门店 

去年11月,“零售帝国”大润发卖身阿里,大润发原董事长黄明端的一句“赢了所有竞争对手,却输给了时代”,让人唏嘘。 

随后,永辉入股红旗连锁,并联袂打造天府新区店,增加了生鲜区。红旗连锁副董事长曹曾俊说,这是时代所需。

曹曾俊带记者来到红旗云大数据平台的后台,指着大屏幕不断翻滚的数据说:“上面显示着红旗所在片区的热点图,消费者买了什么,买了多少,何时买的,谁买的,是现金还是手机支付,都看得一清二楚。”对商品结构、会员、供应链进行数据分析,优化商品结构,红旗的商品布局做到了千店千面。单一门店选品更精了——品类明显下降了,客单量却提高了。 

目前,红旗连锁40岁以下的顾客占一半。不少门店还有自助收银通道,未来还将在部分门店配备人脸识别、手掌支付等技术。 

红旗变年轻了。冉立春认为,这透露零售趋势:线上线下加速融合;通过新终端、新技术、新团队、新场景,实现商业降成本、提效率、创造新的消费体验;迎合引领品质、便捷、个性化消费需求。 

跨界竞争。不少零售企业汇聚了有互联网经验的粉丝营销、大数据、供应链专家,会智能软件开发,懂智能硬件…… 

节奏加快。按不同商品主题,超级物种在店面设置了8个工坊。“除了以拳头产品构成工坊,其余会根据市场变化和顾客需求,每半年到一年调整。”易金桥说,这样的迭代速度,以往难以想象。 

一些没有资本撑腰,没有强大的资源整合能力的商家,纷纷选择与互联网巨头合作。 

在成都武侯区吾悦广场二楼,成都市京智生活科技有限公司与京东集团合作开了一家300多平方米的“京东之家”。京东商城的“尖货”“爆款”都会摆出来供现场体验,消费者可直接买走,也可以扫码在京东下单。门店按家庭布局来设计场景,门口的货架如同家庭的玄关,展示当季“尖货”,两侧分别是3C数码产品。再向左走,是图书阅览区,儿童游玩区、还有家庭影院区,如同书房、儿童房、客厅;右边的区域打造了一个开放式大厨房。“每个场景都有相关的商品展示,以3C数码、小家电、家居生活类产品为主。”门店负责人杨娟说,门店只放得下约1000件,放什么、怎么摆,都要听消费大数据的。 

每个月,杨娟都会收到一份来自京东的门店消费数据,通过分析进店顾客主要停留区域、购买品类等信息,指导门店及时调整货架。杨娟说,背靠大树好乘凉,门店成交额每个月在100万元左右。 

互联网巨头正在尝试与品牌商、经销商一起,把城乡结合部,三、四、五、六线城市的夫妻店,杂货店,小卖部改造成智慧门店。京东就对外公布,今年要在全国发展五万家京东便利店。京东便利店如今已覆盖四川大部分地市。 

小杂货店依然是烟酒、水饮料最大的零售渠道。改造后的门店,不再是简单的铺货渠道,未来将成为品牌直面消费者的营销阵地。